25. veljače 2024.

RC Ličko-senjske županije – Radionica “Prerada i dorada voća” 04 – 07.07.2023.

Razvojni centar u suradnji sa predstavnicima iz Stručne podrške Ministarstva poljoprivrede organizira radionicu  Prerada i dorada voća u trajanju od 4 radna dana.  Radionica se sastoji od teorijskog i praktičnog dijela a namijenjena je uzgajivačima i prerađivačima voća u Republici Hrvatskoj.

Cilj radionice je kroz teorijski dio informirati  sudionike o  različitim načinima davanju dodatne vrijednosti primarnom proizvodu kao i o svim zahtjevima legislative u preradi.

Radionica će se održavati u poluindustrijskom postrojenju Razvojnog centra kako bi se svi sudionici  upoznali sa svim mogućim načinima  prerade voća  i pogodnostima koje   Razvojni centar nudi.

Kroz praktični dio radionice sudionici će imati priliku sve ono što su čuli/naučili u teorijskom dijelu radionice primijeniti u praksi.

Svi sudionici koji su nositelji Obiteljskih poljoprivrednih gospodarstva po završetku radionice dobiti će potvrdu o sudjelovanju na istoj.

NEOBAVEZNO: Svi sudionici koji imaju volju i želju mogu donijeti voćne prerađevine iz vlastite proizvodnje/kućne radinosti  na senzorsko ocjenjivanje koje će se održati po završetku radionice.

Datum održavanja: 04. – 07.07.2023.

Mjesto održavanja: Razvojni centar Ličko-senjske županije, Pazariška 36, 53000 Gospić

Obavezna prijava putem linka:

https://forms.gle/XfmEkDUuNZyd2v2h6 ili na razvojni.centar@licko-senjska.hr / +385 91 2174 086

Radionica je namijenjena uzgajivačima i prerađivačima voća koji žele učvrstiti svoje poslovanje, povećati prodajne rezultate,  pozitivno poslovati, promovirati svoje poslovanje.

Teorijski dio:

  • fizikalni i kemijski parametri voća (šećer, kiseline, ph vrijednost voća, fiziološka i tehnološka zrelost); upoznavanje sa metodama i sredstvima(uređajima) za utvrđivanje istih
  • utjecaj fizikalno-kemijskog sastava voća na kvalitetu prerađevine
  • određivanje roka berbe voća
  • Načini konzerviranja voća pomoću visokih i niskih temperaturnih režima te biološko konzerviranje
  • Vrste/sorte voća pogodne za preradu u kompot i džemove, sokove i voćne rakije te sušene proizvode
  • Zakonski propisi kojima je regulirana proizvodnja voćnih prerađevina (pekmezi i voćni namazi, sušeno, sokovi, voćne rakije i slično)
  • Recepture(standardizacija proizvoda)
  • Tehnološki postupak proizvodnje pekmeza, džemova, voćnih namaza i sušenih proizvoda
  • Oblici ambalaže za pakiranje prethodno navedenih proizvoda i zbrinjavanje ambalažnog otpada
  • Recepture i deklariranje proizvoda(zakonske regulative o obaveznim navodima na proizvodima)
  • Tehnološki postupak proizvodnje voćnih vina
  • Tehnološki postupak proizvodnje sokova, vrste sokova, načini pakiranja i skladištenja istog
  • Primjena HACCP načela i principa sljedivosti, samokontrola
  • Čišćenje i sanitacija opreme i prostora
  • Porezni aspekti poslovanja OPG-a
  • Što Razvojni centar sve nudi?

Praktični dio radionice:

  • određivanje optimalnog roka berbe voća koristeći mjerne instrumente
  • Pisanje i slaganje receptura koje su u skladu s trenutno važećim Zakonima i  Pravilnicima u Republici Hrvatskoj
  • Upoznavanje s opremom i resursima Razvojnog centra
  • Kuhanje voćnih prerađevina prema unaprijed postavljenim receptima
  • Kuhanje džema, voćnog namaza
  • Izrada deklarcije
  • Određivanje cijene/proizvodna kalkulacija
  • Sušenje jabuke – proizvodnja čipsa od jabuke
  • Senzorsko ocjenjivanje proizvoda

IZVOR: RC Ličko-senjske županije